การรับประทานอาหารก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่มีความสำคัญในการดูแลสุขภาพร่างกาย (Physical health) การรับประทานโปรตีนนั้นเป็นสิ่งที่ผู้ดูแลสุขภาพให้ความสนใจมากขึ้นๆในยุคปัจจุบัน
ดังนั้นอาหารในกลุ่มโปรตีนโดยเฉพาะโปรตีนจากพืชและ โดยเฉพาะ โปรตีนจากถั่วเหลือง ซึ่งได้มีการพัฒนาให้เป็นโปรตีนที่ดีและะมีประโยชน์ สำหรับกลุ่มคนที่ดูแลลสุขภาพ ควบคุมน้ำหนัก และกลุ่มที่ไม่ทานโปรตีนจากเนื้อสัตว์
สำหรับผู้ที่กำลังสนใจ โปรตีนถั่วเหลือง แต่ยังไม่รู้ว่าโปรตีนจากถั่วคืออะไร ? มีประโยชน์อย่างไร ? และโปรตีนชนิดนี้แตกต่างจากโปรตีนเนื้อสัตว์อย่างไรบ้าง ? เรามาทำความรู้จักกันให้มากขึ้น
โปรตีนถั่วเหลือง คืออะไร ?
เป็นโปรตีนจากพืชที่สามารถพบได้ในถั่วเหลือง ผ่านกรรมวิธีในการสกัดที่เหมาะสม โดยโปรตีนจากถั่วเหลืองมีความโดดเด่นกว่าโปรตีนชนิดอื่นๆอย่างมาก เพราะในโปรตีนถั่วเหลืองมีสารอาหาร และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายหลากหลายชนิด รวมถึงให้โปรตีนสูงโดยปราศจากไขมันและคอเลสเตอรอล ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้จึงส่งผลให้โปรตีนถั่วเหลืองได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน
โปรตีนถั่วเหลืองจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้เหมาะสม จึงเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับ
โปรตีนถั่วเหลืองมีประโยชน์ที่ครอบคลุมหลากหลายด้าน เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นไว้อย่างครบถ้วน และยังประกอบไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อร่างกายมากมาย
ประโยชน์ที่โดดเด่นของโปรตีนถั่วเหลืองแบ่งออกเป็น 5 ด้าน ดังนี้
โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น (Soy Protein Concentrate) เป็นโปรตีนถั่วเหลืองที่มีความเข้มข้นสูงที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ ซึ่งผ่านกรรมวิธีเฉพาะโดยการกำจัดไขมันทั้งหมดที่เป็นส่วนประกอบของถั่วเหลืองออก และนำไปสกัดเพื่อแยกองค์ประกอบที่ไม่ใช่โปรตีนที่ละลายน้ำได้ออก โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้นไม่มีคอเลสเตอรอลและมีไขมันอิ่มตัวต่ำ และยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเลิศที่ย่อยได้ง่าย แต่เนื่องจากโปรตีนชนิดนี้มีอนุภาคค่อนข้างใหญ่จึงมักใช้เป็นส่วนผสมของซีเรียล นมผงสำหรับทารก และเบียร์ โดยในปัจจุบันได้มีการพัฒนามาเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ชนิดแห้งเช่นกัน
โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต (Soy Protein Isolate) เป็นโปรตีนจากถั่วเหลืองที่มีกรรมวิธีการผลิตคล้ายคลึงกับ Soy Protein Concentrate แต่จะมีกระบวนการทำที่ซับซ้อนมากกว่า ทำให้ได้ผลลัพธ์เป็นโปรตีนถั่วที่มีความบริสุทธิ์สูง และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่านั่นเอง จึงพบได้ทั่วไปในอาหารเสริมหลาย ๆ ประเภท
โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลดไขมันและสร้างกล้ามเนื้อ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิด และลิวซีน ซึ่งช่วยเสริมการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ นอกจากจะให้โปรตีนสูงโดยปราศจากคอเลสเตอรอลแล้ว ยังสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีที่มีอยู่ภายในร่างกายได้
อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนถั่วเหลือง สามารถแบ่งออกได้ ดังนี้ถั่วเหลืองชนิดต่าง ๆ
You cannot copy content of this page
